Timballino di stracci con salsa di faraona, ricotta e rucola

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di faraona, zucchine, passata di pomodoro, ricotta, cavolfiore, spinaci, farina, maizena, olio extravergine di oliva , carote, sedano, cipolle, noci, rucola, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

280 g di Faraona (polpa)

200 g di Zucchine

500 g di passata di pomodoro

100 g di Ricotta

80 g di Pomodoro fresco

200 g di Cavolfiori

100 g di Spinaci g

320 g di Farina “00”

40 g di Maizena

40 g di olio extravergine di oliva

80 g di Carote

80 g di Sedano

80 g di Cipolle

100 g di Noci (sgusciate)

Foglie di rucola q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Disossare e togliere la pelle alla faraona;

Tagliare la carne a cubettini e preparare un ragù con sedano, carote e cipolla, foglie di alloro e olio extravergine di oliva

Far rosolare bene e aggiungere la passata di pomodoro.

Ultimare la salsa con la ricotta.

Preparare gli stracci con farina, sale e acqua.

Far riposare e tagliare in forma più o meno romboidale.

Sbollentare a parte le zucchine precedentemente lavate e affettate allo spessore di circa mezzo centimetro

Adagiare in uno stampo di media grandezza, per far prendere forma.

Incorporare la pasta già mantecata con la salsa.

Chiudere e far fermare.

Preparare le tre salse cuocendo a parte i cavolfiori, gli spinaci e i pomodori.

Frullare e legare con la maizena.

Lavare e tagliare la rucola sottile

Infarinare leggermente e friggere ad alta temperatura per pochi secondi per renderla croccante.

Tritare finemente le noci e ripassare il tortino a forno a vapore.

Comporre il piatto disponendo le tre salse in scala verde, bianco e rosso.

Disporre la rucola croccante al centro e adagiarvi sopra il timballo.

Cospargere di noci

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cavolfiore: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noci: contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Passata di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Ricotta: allergeni del latte

Rucola: possibile intolleranza individuale

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne di faraona: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cavolfiore: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Noci: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo. Ricche di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Passata di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomodoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: