Fonte: langhe.net

Ingredienti

300 g di pasta frolla

6 pere Martin Sec

mezza bottiglia di Barolo

4 cucchiai di zucchero

cannella a pezzi

qualche chiodo di garofano

Per la pasta frolla

300 g di farina bianca di frumento

200 g di farina gialla di mais

250 g di burro

200 g zucchero

la scorza di un limone grattugiata

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

3 uova intere

Procedura

Per la pasta frolla, impastate tutti gli ingredienti

Tagliate a tocchetti il burro prima d’incorporarlo col resto.

Lavorate bene la pasta con le mani

Lasciatela riposare per dieci minuti e spianatela col matterello

Deponetela sul fondo della tortiera e sui bordi

Con un ultimo strato coprite le pere.

Bucherellate coi rebbi di una forchetta quest’ultimo strato.

Sbucciate le pere, levate il torsolo e tagliatele in quarti.

Ponetele in una pentola col Barolo, lo zucchero e la cannella in pezzi

Cuocetele  cl coperchio  a moderata ebollizione, controllando la cottura dei frutti e il livello del vino.

Foderate il fondo e i fianchi di una tortiera a bordo alto (timballo) facendo in modo di avanzare un po’ di pasta che servirà per la copertura.

Lasciate raffreddare e sgocciolate le pere cotte

Deponetele sulla pasta frolla del timballo poi copritele con la pasta conservata.

Fate cuocere in forno per 40 minuti a circa 160°C.

Sfornate il dolce e servitelo tiepido guarnito con la salsa vinosa delle pere ristretta, aggiungendo eventualmente un po’ di zucchero se troppo acida.