Ingredienti

Per 4 persone:

Riso violone nano: 280 g

Scalogno: 30 g

Vino Sebuino d ’Angera:  5 dl.

Formaggella del Luinese:  400 g

Panna da cucina: 200 g

Miele di Castagno:  q.b.

Burro: q.b.

Olio d’oliva: q.b

Sale: se necessario

Latte: se necessario

Brodo chiarificato:  q.b per cottura riso

Procedimento:

In una casseruola già calda imbiondire lo scalogno tritato molto finemente con una noce di burro chiarificato e un cucchiaio da tavola d ’olio d’oliva.

Versare il riso e tostarlo

Bagnare con 4 dl di  vino Sebuino

Sfumare e portare a cottura a fuoco moderato per 12 minuti bagnando con brodo.

Togliere dal fuoco

Mantecare con 100 g. di formaggella  tagliata a dadini (brunoise), una noce di burro e il rimanente Sebuino

Aggiustare di sale

Versare il composto, che deve risultare  omogeneamente cremoso, in stampi da forno da mono porzione

Disporre gli stampi in una teglia da forno

Riempire d’acqua in modo che raggiunga i 2/3 di altezza degli stampi

Ultimare la cottura in forno  possibilmente ventilato per 7 minuti a 180 gradi.

Preparare intanto una crema simile alla fonduta:  in una casseruola aggiungere una noce di burro, la formaggella rimasta e la panna

Fare sciogliere a fuoco molto moderato. Se la formaggella fosse di stagionatura avanzata, aggiungere 100 cc. di latte  per facilitare la dissoluzione del formaggio.

Quando il composto diviene molto cremoso , dividerlo in 4 piatti ,da porzione a bordo alto, disponendo la crema al centro dello stesso

Ritirare dal forno il timballo

Semplicemente capovolgendo gli stampi, il timballo dovrebbe uscire spontaneamente

Aiutandosi con una spatola da cucina disporre il timballo al centro della crema precedentemente preparata

Ultimare  la preparazione con piccole perle di miele Varesino di Castagno disposte a pioggia.

Il piatto può essere ulteriormente decorato con sfumature laterali alla fonduta di una purea di lamponi al naturale e  qualche fogliolina di pepe selvatico.