Fonte: Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti

Per 4 persone:

• 200 g di riso Vialone Nano
• 200 dl di brodo vegetale
• 250 g di spinaci
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 20 g di burro
• 2 melanzane
• 4 noci
• 4 alici
• aglio
• Olio Extravergine di Oliva Garda DOP
• noce moscata
  • vino Colli Mantovani IGT Bianco Frizzante
• sale e pepe

Preparazione

In una casseruola calda rosolare l’aglio con poco olio.

Aggiungere gli spinaci e le melanzane precedentemente tagliati a cubetti, salare e pepare e sfumare con poco vino bianco.

In un’altra pentola cuocere il riso col brodo vegetale per circa 20 minuti.

Poco prima di terminare la cottura del riso aggiungere gli spinaci e le melanzane rosolate precedentemente.

A cottura avvenuta mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, condire infine con una spolverata di noce moscata e del pepe nero.

Rosolare a parte le noci tritate e le alici in poco olio fino a che le alici si saranno sciolte e toglierle dal fuoco.

Imburrare delle piccole pirofile e depositarvi il riso mantecato con gli spinaci e le melanzane.

Mettere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Quando sarà trascorso il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata, togliete il timballo di riso dal forno e lasciarlo riposare 5-10 minuti; poi disporre le mono-porzioni su ogni singolo piatto e decorare con le noci e le alici sciolte precedentemente.