Fonte: alterkitchen.it

Ingredienti

1 piccola melanzana

2 zucchine chiare

1 piccolo peperone

1 pomodoro non troppo maturo

pangrattato q.b.

olio extra-vergine di oliva q.b.

sale fino q.b.

menta di Pancalieri

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Lavate le verdure e tagliate zucchine, melanzana e pomodori a fette non troppo sottili.

Fate scaldare una pentola sul fuoco e ponetevi il peperone ad abbrustolire.

Quando sarà ben bruciato all’esterno, toglietelo dal fuoco e mettetelo a raffreddare in una busta di carta per alimenti.

Grigliate le fette di melanzana, zucchine e pomodoro  quindi lasciate raffreddare.

Private il peperone arrostito della buccia e tagliatelo in filetti non troppo piccoli.

In una terrina, mescolate pan grattato, olio, foglie di menta fresca spezzettate con le mani, il Parmigiano grattugiato e, se necessario, aggiustate di sale.

Oliate leggermente due stampini non troppo piccoli

Fate uno strato di melanzane grigliate, poi mettete un po’ di composto di pan grattato alla menta

Procedete con uno strato di peperone grigliato, un po’ di composto, le zucchine grigliate, del composto, il pomodoro grigliato e chiudete con uno strato più abbondante di composto, premendo bene.

Infornate per circa 5 minuti a 180° C

Sfornate, lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero.

Al momento di servire, capovolgete il timballo sul piatto da portata, eventualmente su un letto di insalatina e guarnite con foglioline di menta fresca o qualche goccia di aceto balsamico.