Fonte: profumidilimoni.com

Ingredienti

1 coniglio a pezzi

1/2 gambo di sedano

1 porro

1 carota

4 bacche di ginepro

6 rametti di timo fresco

3 chiodi di garofano

10 foglie di salvia fresca

10 foglie di alloro

8 spicchi di aglio

1 cipolla dorata

2 rami di rosmarino

pepe rosa, in bacche

olio extra vergine di oliva

sale

Procedimento

Preparare nella pentola un brodo di almeno 5 litri di acqua, aromatizzandolo col sedano, la carota, il porro, le erbe fresche aromatiche, 3 foglie di alloro, il sale, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le bacche di ginepro schiacciate tra due cucchiai.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, inserire il coniglio e cuocerlo lentamente per il tempo che ci vuole affinché le carni si stacchino naturalmente dagli ossicini.

Lasciar raffreddare completamente il coniglio nel brodo stesso in cui è stato cotto.

Con delicatezza prelevare la polpa della carne, ripulirla da eventuali residui nervosi e sistemarla a strati, in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato, alternando con foglie di alloro, bacche di pepe rosa e fettine di aglio, ricoprendo tutto fino all’orlo del barattolo, con olio extra vergine di oliva.

Sigillare il vasetto e conservarlo per almeno 2 o 3 giorni prima di consumarlo.