Fonte: beretti.it

Ingredienti

12 tordi Bottaccio

80 g olive nere di Gaeta

pancetta fresca

1/4 di cipolla

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino rosato

brodo di carne

sale e pepe q.b.

Preparazione

Spennare, fiammeggiare e togliere le interiore dei tordi.

Posizionare i tordi in una casseruola abbastanza larga e farli rosolare nell’olio

Aggiungere sale, pepe, il vino e farlo evaporare.

Togliere i tordi dalla casseruola e aggiungere all’intingolo la cipolla, l’aglio e il rosmarino.

Appena il trito sarà imbiondito aggiungere la pancetta e le olive tagliate.

Aggiungere un mestolo di brodo.

Rimettere i tordi nella casseruola e continuare la cottura a fuoco moderato per almeno 40 minuti, aggiungendo altro brodo per non far asciugare troppo al bisogno.

Dopo 40 minuti il sughetto si sarà ritirato e i tordi saranno pronti per essere serviti.