Torta Afrika

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con uova, cacao amaro, zucchero, fecola di patate, cioccolata fondente, panna, frutto della passione, mango, lime, menta.

Ingredienti

Per 6 persone

per la marquise (2 placche 30X38 cm)

100 g di tuorli

225 g di albumi

90 g di cacao amaro in polvere

300 g di zucchero a velo

30 g di fecola di patate

Zucchero q.b.

per la mousse al cioccolato

200 g di fave africane di cioccolato fondente al 60%

400 g panna fresca liquida

per la salsa al mango

4 frutti della passione

1 mango

Scorza di lime 1

Succo di lime ½

per decorare

Menta q.b.

Granella di cioccolato q.b.

Procedimento

Per prima preparare la marquise: una volta che avrete separato le uova, ponete i tuorli all’interno di una ciotola, unite 100 g di zucchero a velo e montateli

Montate anche gli albumi

Non appena saranno bianchi e spumosi, aggiungete i restanti 200 g di zucchero a velo, in due volte.

Terminate di montare gli albumi .

Non appena anche i tuorli saranno ben montati uniteli agli albumi.

Aggiungete anche il cacao in polvere e la fecola setacciati.

Mescolate il tutto utilizzando con movimenti rotatori dal basso verso l’alto fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e privo di grumi

Foderate con la carta forno due leccarde grandi 30X38 cm.

Versate metà del composto in ciascuna e livellate

La pasta dovrà avere uno spessore di mezzo cm.

Cuocete una placca per volta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8-9 minuti nel ripiano centrale.

Una volta cotta sfornate la marquise e spolverizzatela con poco zucchero semolato che servirà a permettere alla marquise di assorbire l’umidità e restare sempre morbida.

Per realizzare la torta Afrika sarà sufficiente una sola marquise, ma consigliamo di non dimezzare la dose perchè altrimenti tuorli e albumi non monteranno alla perfezione.

Lasciate intiepidire la marquise quindi trasferitela su un piano e capovolgetela. Eliminate delicatamente la carta forno e utilizzate un coppapasta da 22 cm, alto circa 5 cm per ricavare un disco.

Una volta ricavato il disco di marquise trasferitelo su un piatto da portata, lasciandolo all’interno dell’anello e preparate la mousse al cioccolato.

Ponete il cioccolato in una bastardella e fondetelo dolcemente a bagnomaria, stando attendi a non superare i 55°.

Nel frattempo versate la panna in una ciotola e utilizzando una frusta iniziate a montarla.

Non sarà necessario montarla a neve ferma ma basterà semimontarla perchè successivamente continuerà a montare.

A questo punto assicuratevi che il cioccolato abbia una temperatura compresa tra i 55° e i 50°.

Superando questo range il cioccolato potrebbe sciogliere la panna, mentre stando al di sotto otterrete una mousse stracciata.

Una volta misurata la temperatura del cioccolato versate circa metà della panna all’interno e stemperate mescolando con una frusta.

Versate poi il composto nella panna restante e sempre con la frusta mescolate bene.

Poi versate il composto all’interno dell’anello e utilizzando la spatola livellate la superficie.

A questo punto ponete la torta Afrika in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Potete accompagnare la torta con una salsa al mango e passion fruit.

Dividete i passion fruit a metà, poi utilizzando un cucchiaio trasferite la polpa in un colino e sempre con il cucchiaio pressate sui semi in modo da ricavare solo il succo. Pulite il mango eliminando la buccia e il seme centrale.

Tagliatene a cubetti circa metà e teneteli da parte; poi tagliate grossolanamente anche la parte rimasta

Trasferitela insieme al succo di passion fruit, unite la scorza del lime e il succo di mezzo.

Frullate fino ad ottenere una consistenza liscia.

Aggiungete anche i cubetti di mango tenuti da parte e la salsa di accompagnamento sarà pronta.

A questo punto riprendete la torta afrika dal frigo ed eliminate l’anello.

Se non dovesse uscire facilmente potete scaldare l’anello con un asciugacapelli. Decorate i bordi della torta con la granella di cioccolato fondente e spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere

Servite la torta afrika insieme alla salsa al mango.

Allergeni

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Fecola di patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Frutto della passione: sono descritti casi di allergia i

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mango: allergia rara legata alla linfa e non al frutto

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici (teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie. Contiene feniletilamina in grado di diminuire la produzione di cortisolo (ormone dello stress).

Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.

Fecola di patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Frutto della passione: ricco di zuccheri, vitamina A, B, C ed E, di sali minerali quali il ferro, il fosforo e soprattutto il potassio, utile a prevenire le malattie cardiovascolari, possiede anche proprietà antiossidanti in grado di neutralizzare i radicali liberi e favorire la funzionalità del sistema immunitario. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mango: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: