Ingredienti

Per la pasta:

200 g di farina

140 g di zucchero

140 g di burro

70 g di mandorle

1 uovo

2 tuorli

Per il ripieno:

250 g ricotta

succo di limone

100 g di zucchero

4 cucchiai di latte

500 g di purea di mele

6 fogli di gelatina

200 g di panna montata

zucchero a velo

Procedimento

Formare un impasto compatto e liscio con tutti gli ingredienti della pasta e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.

Stendere  3 dischi di pasta e bucherellarla con una forchetta.

Adagiare uno dei tre dischi di pasta in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 120° C per 10 minuti.

Procedere allo stesso modo per gli altri 2 dischi.

Mescolare la ricotta con il limone, il latte, la purea di mele e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua per 15 minuti, poi farli sciogliere a bagnomaria e lasciare raffreddare.

Unire la gelatina alla crema di ricotta ed amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve e la panna.

Lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.

Con la crema farcire due dischi, ricoprire con il terzo e spalmare bene i bordi con la crema rimanente.

Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con una fetta di mela.