Fonte: abbacchioromanoigp.it. Foto petitchef.it

Ingredienti

Per la pasta:

500 g di farina tipo 0

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Sabina DOP

1 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 presa di sale

acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

1 kg di Abbacchio Romano IGP

8 pomodori secchi

5 patate

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo q.b.

Olio extra vergine di oliva Sabina DOP q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Sbriciolare il lievito in una ciotola e unire lo zucchero e l’acqua.

Setacciare la farina e mescolare un cucchiaino di sale

Unirvi il lievito ed altra acqua in modo da avere un impasto morbido e omogeneo.

Formare una palla, metterla in una terrina leggermente unta d’olio e ungere appena anche la pasta.

Coprire con un canovaccio inumidito lasciare lievitare lontano da correnti d’aria fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (2 ore circa).

Tagliare l’agnello a tocchetti e lasciare marinare per 2 ore con aglio, prezzemolo, pomodori secchi sminuzzati, olio, sale e pepe.

Tagliare le patate a fette molto sottili

Condire con olio e sale

Incorporare nel recipiente dell’agnello.

Trascorse le 2 ore, riprendere la pasta e lavorarla qualche minuto

Tirare due sfoglie non troppo sottili in modo da coprire la teglia.

Stendere una sfoglia sulla teglia, aggiungere il composto e ricoprire chiudendo ermeticamente le due sfoglie

Spennellare con un po’ di olio la superfice.

Infornare a 180°C per 2 ore circa, senza far colorare troppo la crosta esterna

In caso contrario coprirla con un foglio di carta argentata.