Fonte: pixelicious.it

Ingredienti

750 g di albicocche (una quindicina)

4 cucchiai di Marsala (o Vin Santo)

190 g di fruttosio (o 215 g. di zucchero) + quello per la superficie

80 g di burro morbido + quello per la tortiera

2 uova

250 g di farina 00 + quella per la tortiera

8 g di lievito non zuccherato né vanigliato

20 g di granella di mandorle

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

40 g di mandorle a lamelle

Preparazione

Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele a cubetti piccoli tenendone da parte 4 intere per la decorazione.

Fate cuocere i cubetti di albicocche in un pentolino assieme a 3 cucchiai di Marsala e a 40 g di fruttosio (o 50 g di zucchero) fino a che non saranno sfatte

Unite l’ultimo cucchiaio di liquore, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola, lavorate a crema il burro con i restanti 150 g di fruttosio (o 165 g di zucchero)

Unitevi le uova sbattute;

A parte setacciate la farina con il lievito, la granella di mandorle e la vaniglia,

Unite gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi, sempre mescolando. Infine, unite la purea di albicocche al Marsala, amalgamate bene e versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

Tagliate a spicchi le restanti 5 albicocche ed utilizzatele per decorare la superficie

Cospargete con le mandorle a lamelle, spolverizzate con del fruttosio (o zucchero) ed infornate a 180° C per 50 minuti, coprendo la superficie con un foglio di carta da forno a metà cottura per evitare che questa si colori troppo.

Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di sformarla, affettarla e servirla.