Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per la torta

14 g di zucchero di betulla ( xilitolo )

65 g di succo di arance

Mezzo limone (succo e buccia grattugiata)

40 g di olio extravergine d’oliva

2 uova

1 bustina di lievito in polvere per dolci

per la crema

300 g succo di arance

40 g di succo di limone

40 g di amido di riso

40 g di miele

100 g di  formaggio fresco spalmabile

100 g di marmellata

Procedimento

Rivestire uno stampo rettangolare ( 30 x 20 cm) con carta forno

Accendere il forno a 190 gradi

Mettere 2 albumi in una ciotola, lavorarli con le fruste elettriche fino a creare un composto sodo

Mettere 2 tuorli in un altra ciotola, aggiungere metà succo di arance e lavorare con le stesse fruste elettriche 20 secondi

Aggiungere 70 grammi di zucchero e continuare a lavorare altri 40 secondi

Senza spegnere le fruste aggiungere l’olio a filo

Quando l’olio è ben assorbito aggiungere il restante succo di arancia e di limone, poi la farina setacciata insieme al lievito in polvere, infine la buccia grattugiata dello stesso limone

Trasferire l’impasto nello stampo rettangolare e livellarlo bene.

Infornarlo x 20 minuti alla temperatura di 190°

In una piccola ciotola mettere amido di mais o fecola di patate, aggiungere poco succo di arance e limone per volta e nel mentre mescolare

Mettere in una pentola il miele, accendere il fornello e portarlo in ebollizione

Farlo caramellare pochi secondi poi aggiungere il composto preparato con il succo degli agrumi.

Mescolare finché diventa gelatinoso e denso.

Freddare bene, poi aggiungere il formaggio cremoso e la marmellata.

Lavorare con fruste elettriche per qualche secondo

Sfornare la torta.

Sistemarla su un vassoio da portata.

Dividerla in due parti.

Togliere la parte sopra aiutandosi con un vassoio

Stendere la crema all’arancia

Coprire con la parte del pan di spagna messo da parte.

Spolverizzare con zucchero a velo

Rifilare i bordi

Servire