Fonte: mytasteit.com

Ingredienti

Per 4 persone

300 g  di farina senza glutine

300 g  di carote

180 g  di zucchero

90 g di olio extravergine d’oliva

3 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

succo e scorza d’arancia

50 g di farina di mandorle

Procedimento

Lavare, sbucciare e tritare le carote.

Spremerle per togliere l’acqua in eccesso.

Rivestire una teglia di 26 cm con carta da forno

Sbattere le uova  con lo zucchero

Aggiungere la farina, l’olio poco alla volta, le carote, la farina di mandorle, il sale, il succo e la scorza d’arancia.

Aggiungere il lievito e mescolare bene.

Versare l’impasto nella teglia

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti.

Servire con gelato alla vaniglia o crema pasticcera.