Fonte: docplayer.it

Ingredienti

200 g di carote San Rocco,

200 g di mandorle,

200 g di zucchero,

20 g di fecola di patate,

scorza di mezzo limone,

3 tuorli d’uovo,

4 albumi d’uovo,

sale,

burro

farina per la tortiera,

zucchero a velo

Preparazione

Grattugiare le carote e asciugarle in un telo senza strizzarle.

Tritare finemente le mandorle.

Montare gli albumi a neve soda con un pizzico di sale

Incorporare delicatamente lo zucchero, le carote, le mandorle, la fecola,

la scorza di limone grattugiata e un tuorlo alla volta, amalgamando con movimenti circolari e morbidi per non smontare gli albumi.

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata

Cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.

Servire la torta fredda, dopo averla spolverizzata con zucchero a velo.