Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti |

Per una tortiera di Ø 20 cm:

400 g di duroni
200 g di cioccolato fondente
150 g di farina 00
140 g di burro
80 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro in polvere
40 g di zucchero a velo
2 tuorli
2 uova
un cucchiaino di cannella in polvere
sale

Procedimento

In una terrina setacciare la farina, il cacao e la cannella

Unire lo zucchero semolato, un pizzico di sale e 80 g di burro a tocchetti. Amalgamare gli ingredienti fino composto a briciole omogeneo.

Unire i due tuorli e 3 cucchiai d’acqua

Lavorare fino a impasto omogeneo.

Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Denocciolare 300 g di duroni.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo fino allo spessore di 3-4 mm.

Foderare uno stampo con carta da forno e distribuirvi la sfoglia conservando un bordo alto 4 centimetri.

Rifilare i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta, distribuire i duroni denocciolati e riporre in frigo.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo insieme al burro a bagnomaria  e far intiepidire.

Separare i tuorli dagli albumi delle due uova rimaste.

Montare a neve gli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a composto chiaro e spumoso

Unire il cioccolato raffreddato ma ancora fluido e amalgamare delicatamente

Unire gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Trasferire il composto nella teglia dentro al guscio di pasta frolla

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Lasciare raffreddare la torta nello stampo e, quando sarà a temperatura ambiente, decorare con le ciliegie rimaste

Trasferire in frigorifero fino al momento del servizio.