Fonte: diabete.net; foto cookaround.com

Presentazione

Dessert preparato con mele delizia, farina, strutto, sale, fruttosio, dolcificante, zenzero, latte

Ingredienti

Per una torta di circa 24 cm di diametro, del peso di 720 g, da dividere in 12 porzioni da 60 g cadauna.

250 g di farina

100 g di strutto raffinato

2 g di sale

500 g di mele delizia

20 g di fruttosio

Dolcificante

1 g di zenzero

50 g di latte

10 g di dolcificante in polvere

Procedimento

Impastare con la necessaria acqua la farina con lo strutto e il sale.

Far riposare un poco la pasta al fresco.

Tagliare le mele, metterle in un recipiente cosparse di zenzero, dolcificante e fruttosio.

Riprendere la pasta, dividerla in due parti, abbassarla allo spessore desiderato per rivestire l’interno di una teglia antiaderente di circa 24 cm di diametro.

Punzecchiare la superficie con i rebbi della forchetta.

Riempire con le mele affettate e versare sopra anche il poco liquido che avranno rilasciato.

Abbassare l’altra parte di pasta e coprire il dolce, avendo cura di saldare bene il contorno e di praticare fori o tagli sulla superficie, per far evaporare meglio in cottura.

Umettare la superficie con latte

Infornare a 200°C sino a doratura.

Sformare a freddo e spolverare col dolcificante in polvere.

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Fruttosio: ha indice glicemico (19-23) inferiore al lo zucchero (saccarosio 68, glucosio 100); fornisce 370 calorie ogni 100 grammi.’

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Strutto o sugna: fonte di vitamina D, grassi monoinsaturi e polinsaturi, ma anche di grassi saturi e colesterolo. È importante consumarlo con moderazione, specialmente per chi ha problemi di colesterolo o rischio cardiovascolare.

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Nausea e vomito
• Diarrea
• Mucosite – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)