Fonte: tortadimele.it

Ingredienti

per 4-6 persone:

Per la base:

90 g di farina di riso

70 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

30 ml di latte intero

90 g di burro

2 albumi

1 uovo intero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 limone non trattato (scorza)

Per la glassa:

250 g di mascarpone

80 g di burro

200 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

3-4 cucchiai di latte intero

Per la farcitura:

2 mele piccole Golden Delicious

4 kiwi

Preparazione

Unisci il burro morbido e lo zucchero semolato in una ciotola capiente e lavorali fino a ottenere un composto sufficientemente chiaro e spumoso

Incorpora l’uovo intero e gli albumi e lavora il tutto con le fruste.

Setaccia le farine con il lievito, aggiungile poco per volta al composto spumoso alternandole con il latte e amalgama

Aromatizza il tutto con la buccia del limone grattugiata e mescola ancora.

A questo punto versa il composto in uno stampo imburrato o rivestito con carta da forno

Metti a cuocere la torta in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

Quando il pan di spagna sarà pronto, toglilo da forno, lascialo raffreddare e infine sformalo su un vassoio.

Sbuccia le mele, privale del torsolo e riducile a fettine sottili

Spella i kiwi e tagliali a rondelle.

Per la crema al mascarpone, sbatti in una ciotola capiente il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta e lavora il tutto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unisci il mascarpone e la vanillina e amalgama bene

Non appena la glassa sarà pronta, taglia la torta a metà e spalma una parte sola con ⅓ della crema, poi mettici sopra alcune fettine di mela e di kiwi e copri con l’altra metà della torta.

A questo punto spalma la glassa poi metti quella rimasta nella sac à poche e guarnisci i bordi.

Dopodiché decora la superficie della torta con i kiwi e le mele rimaste e trasferiscila in frigo per circa un’ora.

Servila.