Fonte: giallozafferano.it 

Ingredienti

500 g di ricotta

4 uova

100 g di zucchero

1 arancia non trattata

1 bergamotto non trattato (oppure 1 limone)

75 g di frutta candita (cedro, arancia e amarene)

30 g di mandorle a filetti

50 g di uvetta

50 g di farina 00

cannella

sale

burro

4 amaretti secchi

zucchero a velo

Preparazione

Mettete l’uvetta a mollo in acqua.

Sgocciolate la ricotta e passatela al setaccio raccogliendola in una ciotola.

Aggiungete la scorza grattugiata di arancia e bergamotto, precedentemente lavati.

Aggiungete un tuorlo alla volta e poi lo zucchero.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le mandorle, i canditi tagliati a cubetti, l’uvetta strizzata ed asciugata ed incorporateli al composto.

Infine aggiungete la farina setacciata, incorporandola poco alla volta, un pizzico di sale ed una spolverata di cannella.

Per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Imburrate una teglia di 20-22 cm di diametro e spolverizzatela con gli amaretti frullati finemente, scuotendo via l’eccesso.

Versate il composto e livellatelo.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti, fino a doratura della superficie.

Fate raffreddare completamente la torta di ricotta prima di estrarla dalla teglia e spolverizzatela di zucchero a velo prima di servire.