Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con ricotta, zucchine, pasta brisèe, erba cipollina, grana, pepe, sale

Ingredienti

per 4 persone

400 g ricotta di mucca

2 zucchine piccole

250 g di pasta brisée

una decina di steli di erba cipollina

30 g di Grana Padano DOP grattugiato

qualche bacca di pepe rosa

sale q.b.

Procedimento

Stendete la pasta brisée dello spessore di circa mezzo centimetro.

Foderate un tegame di circa 22 centimetri di lato con carta da forno, bagnata e strizzata

Rivestitelo poi con la pasta brisée.

Bucherellate il fondo della tortiera con una forchetta, e ripiegate verso l’interno la pasta eccedente, di modo da creare un bordo.

Ricoprite il tegame con un foglio di alluminio e riempitelo di legumi secchi. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la pasta per 20 minuti.

Sfornate, togliete i legumi e l’alluminio e rimette la pasta in forno per altri 5 minuti.

In una terrina, lavorate insieme la ricotta, metà dell’erba cipollina tagliata fine, il sale, il Grana Padano DOP grattugiato e le bacche di pepe rosa pestate grossolanamente. Tagliate le zucchine a nastro con un pelapatate

Immergetele in acqua bollente leggermente salata per un minuto poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Ponete la crema di ricotta al centro della sfoglia di pasta poi livellatela affinché raggiunga uno spessore uniforme.

A questo punto decorate disponendo le fette di zucchine a croce, come se si trattasse di una crostata.

Lasciate riposare la torta in frigo per circa un quarto d’ora, in modo che la ricotta diventi più compatta.

Estraete dal frigorifero e guarnite a piacere con gli steli di erba cipollina poi servite.

Allergeni

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Pasta brisée: contiene glutine dai cereali e il burro contenente allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Ricotta: allergeni del latte

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pasta brisée: apportatrice di cereali che stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore, e burro fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)