Fonte: patatadibologna.it

Ingredienti

600 g di patate

160 g di zucchero semolato

3 uova

200 g di ricotta

La buccia di un limone grattugiata

100 g di mandorle pelate

60 g di burro

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la superficie:

Zucchero a velo

Qualche fogliolina di menta per decorare

Preparazione

Lessate le patate intere con la buccia in acqua leggermente salata per circa 40 min.

Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Dividete i tuorli dagli albumi.

Mettete questi ultimi in una ciotola perché andranno montati a neve.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e la ricotta

Aggiungete il burro fuso e mescolate.

Aggiungete le patate e frullate fino ad amalgamare.

Unite la scorza di limone grattugiata.

Unite le mandorle tritate.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.

Incorporate delicatamente e un po’ per volta pe  non far smontare l’impasto. Imburrate e infarinate  uno stampo quadrato di cm 25×25.

Versate il composto nello stampo, livellandolo.

Cuocete il dolce nel forno caldo a 190 gradi per circa 55 minuti

Togliete la torta di patate dal forno e fatela riposare per circa 15 minuti prima di sformarla.

Tagliate la torta a quadratini e spolverizzatela di zucchero a velo prima di servire

Servite decorata con qualche fogliolina di menta fresca.