Torta Foresta Nera

Fonte: era-online.org

Presentazione

Dessert di origine tedesca costituito da una torta costituita da un biscotto preparato con uova, zucchero, farina e cacao, un impasto preparato con farina, cacao, lievito, zucchero alla vaniglia e burro, e un ripieno fatto di panna, zucchero alla vaniglia, zucchero a velo, agar agar, kirsch, ciliegie e scaglie di cioccolato.

Ingredienti

Per 2 persone

Per il biscotto:

5 uova

120 g di zucchero

125 g di farina

30 g di cacao in polvere

Per l’impasto da lavorare:

125 g di farina

10 g di cacao in polvere

1 punta di coltello di lievito per dolci

1 punta di coltello di lievito in polvere

1 zucchero alla vaniglia 7

5 g di burro soffice

Per il ripieno:

750 g di panna

20 g di zucchero alla vaniglia

30 g di zucchero a velo gelatinoso / AgarAgar

100 ml di kirsch

500 g di ciliegie acerbe (vetro)

scaglie di cioccolato

Procedimento

Preriscalda il forno a 200 ° C (180 ° C ventilato).

Per l’impasto, mescola la farina con il cacao e il lievito

Aggiungi gli ingredienti restanti.

Usa i ganci dell’impastatrice per ottenere un impasto liscio.

Forma l’impasto a forma di palla.

Stendi l’impasto sulla teglia a cerniera.

Punzecchia il fondo diverse volte con una forchetta

Posizionalo attorno al bordo della teglia a cerniera.

Cuoci per 10-12 minuti in un forno preriscaldato a 180 ° C (160 ° C ventilato).

Lascia raffreddare su una griglia per dolci.

Per l’impasto del biscotto, ungi il fondo della teglia a cerniera e coprilo con carta da forno.

Separa i tuorli dagli albumi

Monta gli albumi con le fruste fino a ottenere una neve ferma.

Mescola i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a che non diventano spumosi.

Incorpora gli albumi.

Mescola la farina con il lievito e il cacao

Incorpora alla massa a velocità minima.

Metti l’impasto nella teglia a cerniera e cuoci alla stessa temperatura dell’impasto base. Il tempo di cottura è di circa 25 minuti.

Lascia raffreddare il fondo su una griglia

Stacca con cura la carta da forno.

Quando il biscotto è freddo, taglia il fondo una volta in orizzontale.

Per la farcitura, scola bene le ciliegie in uno scolapasta.

Raccogli il liquido allo stesso tempo.

Metti da parte 12-16 ciliegie per la decorazione.

Prepara la gelatina/AgarAgar seguendo le istruzioni.

Mescola con 200 ml di succo di ciliegie e 2 cucchiai di zucchero.

Aggiungi le ciliegie e metti il composto in frigo.

Aggiungi kirsch a piacere.

Prepara la gelatina/ AgarAgar seguendo le istruzioni sulla confezione per 750 ml di liquido.

Monta la panna quasi ferma

Aggiungi la soluzione di gelatina/AgarAgar mentre continui a montare e fai diventare la panna ben ferma.

Passa lo zucchero a velo al setaccio e mischia con lo zucchero vanigliato.

Aggiungi alla panna.

Posiziona l’impasto base su un piatto da torta.

Stendi le ciliegie sul fondo, lasciando 1 cm al bordo.

Spalma 1/3 della panna sopra

Posiziona il disco inferiore del pan di Spagna sulla panna e pressa leggermente. Bagna il pan di Spagna con un po’ di kirsch o succo di ciliegia.

Spalma con metà della panna rimasta

Aggiungi il disco di pan di Spagna superiore

Bagna e pressa leggermente.

Aggiungi 3 cucchiai di panna al sac à poche.

Stendi la panna rimasta sulla superficie e sul bordo della torta in modo uniforme.

Decora il bordo e la superficie con scaglie di cioccolato.

Usando la panna dal sac à poche, spruzza 16 rosette sulla torta

Decorala con le ciliegie.

Lascia in frigo per almeno 4 ore.

Allergeni

Agar agar: non è allergenico ma nei soggetti sensibili può provocare disturbi gastrointestinali.
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie
Ciliegie : possibile reattività crociata in caso di allergie alle graminacee, alla betulla e alla parietaria
Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Kirsch: contiene solfiti
Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici ( teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie.
Ciliegie: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatate anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: