Fonte: salepepe.it

Ingredienti

450 grammi di ricotta di pecora

395 grammi di zucchero

2 albumi

4 grammi di gelatina in fogli

160 grammi di panna fresca

q.b. sale

1 vasetto di confettura di lamponi

3 cestini di lamponi freschi

425 grammi di farina

10 tuorli

1 cucchiaio di lievito per dolci

250 grammi di burro

1 arancia

1 decilitro di latte

350 milligrammi latte fresco

40 grammi di amido di mais – maizena

1 baccello di vaniglia

Preparazione

Monta 250 g di burro morbido con la scorza grattugiata dell’arancia, un pizzico di sale e 175 g di zucchero extra fine.

Incorpora i 4 tuorli, uno alla volta, e 1 dl di latte a filo.

Amalgama gradualmente 425 g di farina setacciata con una bustina di lievito

Versa il composto ottenuto in uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata

Metti in freezer per 30 minuti  poi cuocila in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Lavora i 6 tuorli con 120 g di zucchero e l’amido di mais e versa a filo il latte e la panna bollente e profumata con la vaniglia.

Cuoci, mescolando, finchè sarà densa.

Versala in una ciotola, coprila con pellicola e mettila in freezer.

Mescola la ricotta con la crema fredda, incorpora a filo prima la gelatina ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta nella panna e poi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e i 100 g di zucchero rimasti.

Versa il composto nello stampo con la frolla  e inforna a 180° per 25 minuti.

Fai raffreddare, sforma la torta, spalmala con la confettura, copri con i lamponi e con lettere di cioccolato.