Fonte: latartemaison.it

Ingredienti

150 g di farina di Gentil Rosso integrale

50 g di farina 00

150 g di zucchero

200 g di ricotta di pecora

2 uova

8 g di lievito per dolci

la scorza di un limone

1 cucchiaio di rum scuro (facoltativo)

Preparazione

Setacciare la ricotta e tenerla da parte.

Separare i tuorli e lavorarli con lo zucchero usando le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la ricotta, la scorza di limone grattugiata e il rum.

Incorporare le farine setacciate insieme al lievito e lavorare l’impasto

Montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere una prima metà degli albumi all’impasto mescolando con delicatezza e poi l’altra metà.

Rivestire una tortiera da 20 cm con carta forno bagnata e strizzata

Versare il composto all’interno e infornare a 180° per 35-40.