Torta leggera

Foto:giallozafferano.it

Presentazione

Dessert costituito da una torta costituita da una basa preparata con riso soffiato, cioccolato bianco e cardamomo, una crema preparata con yogurt, zucchero, gelatina, liquore Calvados, mele e succo di limone e una gelatina di mele preparata con succo di mele, liquore Calvados e succo di limone, decorata con mele e semi di cardamomo.

Ingredienti

Per 8 persone

per la base da 22 cm

50 g di riso soffiato

100 g di cioccolato bianco

3 g di cardamomo verde in polvere

per la crema allo yogurt

500 g di yogurt bianco naturale

50 g di zucchero

20 g di gelatina in fogli

Liquore Calvados 50 ml

Mele Granny Smith pulite, a cubetti 250 g

50 ml di succo di limone

per la gelatina di mele

200 g di succo di mela

40 ml di Liquore Calvados

10 g di gelatina in fogli

per decorare

Mele Granny Smith q.b.

Cardamomo verde, in semi q.b.

Procedimento

Per preparare la torta leggera come prima cosa sistemate i cubetti di mela in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate. Mettete il tutto sottovuoto al 100% oppure in alternativa coprite con pellicola e riponete in frigorifero a macerare per 2 ore.

Nel frattempo preparate la base. In una ciotola versate il riso soffiato e aggiungete il cioccolato bianco sciolto, ad una temperatura non superiore ai 35°. Unite il cardamomo e mescolate.

Sistemate un anello da 22 cm su una teglia rivestita con carta forno e trasferite all’interno il composto di riso soffiato. Livellate bene con una spatola e riponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Intanto preparate la crema. Come prima cosa mettete a mollo la gelatina in acqua fredda, poi versate in un pentolino i 50 ml di Calvados.

Scaldate il liquore e aggiungete la gelatina scolata; mescolate bene per scioglierla, poi aggiungete lo zucchero e aspettate sino a che non sarà completamente sciolto. Versate il composto in una ciotola dove avrete già versato lo yogurt.

Sistemate la ciotola in un’altra bowl con del ghiaccio; mescolate con una frusta, sino ad ottenere un composto omogeneo. Il ghiaccio servirà a far gelatificare prima la crema. A questo punto riprendete la base dal frigo e sistemate sopra le mele, spargendole in maniera uniforme, lasciando un paio di cm liberi dal bordo.

Versate sopra anche la crema di yogurt e livellatela. Riponete in abbattitore o in freezer per mezz’ora a solidificare. Quando la torta sarà solida potrete preparare la gelatina. Come fatto prima mettetela a bagno in acqua fredda e scioglietela nei 40 ml di liquore caldo.

Mescolate per farla sciogliere, poi aggiungete il succo di mela. Mescolate e colate sulla torta. Riponete di nuovo in freezer per un’ora, sino a che la gelatina non si sarà solidificata.

A questo punto rimuovete l’anello e decorate con i cubetti di mela e il cardamomo verde. Riponete in frigorifero sino al momento di servirla

Allergeni

Cardamomo: possibile reattività in caso di allergia alle spezie.
Cioccolato bianco: contenente latte
Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Liquore Calvados: contiene solfiti
Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

E’ possibile utilizzare il liquore Calvados anche se è destinata a bambini in quanto l’alcol evapora durante preparazione e cottura ma resta l’aroma.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: