Fonte: cuochedellaltromondo.blogspot.com

Ingredienti

(Per una tortiera con cerniera di 24 cm)

3 uova

250 g di farina

220 g di zucchero

125 g di burro morbido

500 g di uva spina fresca

50 g di farina di mandorle

20 g di mandorle a lamelle

Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli.

Preparare una pasta frolla amalgamando i tre tuorli, la farina, 110 r di zucchero e il burro.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato

Adagiarlo nella tortiera imburrata formando un bordo abbastanza alto.

Mettere in frigo per circa mezz’ora.
Lavare l’uva spina e tagliare i piccioli su entrambi i lati.

Distribuire l’uva sulla frolla.

Cuocere nel forno preriscaldato (180°C, 160°C se ventilato) per circa 20 minuti.
Montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero.

Unire la farina di mandorle e amalgamare con cura.

Distribuire il composto sull’uva spina e cospargere quindi con le mandorle a lamelle. Continuare la cottura alla stessa temperatura per altri 20-25 minuti.
Far raffreddare completamente prima di servire.