Fonte: flora.bio

Ingredienti

Per 2 pan di Spagna dal diametro di 20 cm:

500 g di farina 1

60 g di farina di mandorle

340 g di zucchero integrale a velo

32 g di lievito naturale a base di cremor tartaro

1 limone

540 g di i latte di soia

8 g oli extra vergine oliva delicato

120 g di sciroppo di riso

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale marino integrale

Per la crema:

800 g di latte di soia

50 g di farina di riso

60 g di malto di riso aromatizzato all’olio essenziale di lavanda

½ limone (succo e scorza)

16 g agar agar

Per la bagna:

50 ml acqua

2 cucchiai di zucchero di canna a velo

1 cucchiaio di malto di riso aromatizzato all’olio essenziale di lavanda

50 ml di marsala o rum

Preparazione

Per il pan di Spagna

Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia e la curcuma e mescolate bene.

A parte frullate lo zucchero, il burro di soia, lo sciroppo di riso e metà del latte fino ad ottenere un composto liscio, che andrete poi ad unire agli ingredienti secchi insieme al resto del latte di soia ed al succo di ½ limone.

Mescolate bene e trasferite il composte in due tortiere foderate di carta forno ed infornate in forno statico a 180°C per 35-40 minuti.

Per la crema pasticcera aromatizzata all’olio essenziale di lavanda.

Versate la farina di riso in un pentolino e unite un goccio di latte per scioglierla bene, in seguito aggiungete a filo il resto del latte di soia, lo zucchero, il succo e la scorza di limone.

Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mantenendo il composto sempre mescolato con un cucchiaio di legno.

Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per una paio di minuti e spegnete la fiamma.

Trasferite la crema in una ciotola, coprite a contatto con della pellicola e lasciate raffreddare completamente.

Per la bagna aromatizzata all’olio essenziale di lavanda.

Versate l’acqua, il marsala (o il rum) e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore in modo da far sciogliere completamente lo zucchero.

Spegnete quindi la fiamma e lasciate raffreddare completamente.

Assemblaggio

Tagliate a metà i due dischi di pan di Spagna, bagnate entrambe le basi con la bagna e farcitele con la crema.

A questo punto sovrapponetele e appoggiate sull’ultimo strato di crema una delle due metà superiori del pan di Spagna.

Con un coltello ben affilato eliminate la superficie dorata dell’ultimo disco rimasto e tagliatelo a cubetti abbastanza piccini.

Ricoprite interamente la torta con la crema rimasta e coprite la superficie e i lati con i dadini di pan di Spagna.

Trasferite la torta in frigorifero e lasciatela riposare almeno un paio di ore prima di tagliarla a fette e servirla.