Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per la torta:

2 pan di Spagna pronti da 18 cm

Per la crema:

400 g di latte

100 g di panna

1 limone

100 g di zucchero

20 g di amido di riso

20 g di amido di mais (maizena)

100 g di tuorlo d’uovo

Per la bagna:

200 g di acqua

200 g di zucchero

1 bicchierino di rum (o altro liquore a piacere)

Preparazione

Iniziate a preparare la torta mimosa dalla base di 2 pan di Spagna da 18 cm di diametro.

Tagliate uno dei pan di Spagna, prima a strisce e poi a cubetti molto piccoli.

Dividete l’altro pan di Spagna in 3 strati.

Mentre il pan di Spagna cuoce, preparate la crema.

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco l’amido di riso e l’amido di mais, senza smettere di mescolare finché il composto risulterà amalgamato.

Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avrete messo la scorza di un limone (che andrà tolta).

Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti o finché la crema velerà il cucchiaio.

Versate subito la crema in una ciotola fredda.

Bagnate ogni strato di pan di Spagna con la bagna alcolica, preparata sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino, a fuoco moderato.

Quando lo sciroppo di acqua e zucchero si sarà intiepidito, aggiungete il rum o altro liquore a vostra scelta.

Stendete la crema sul primo strato di pan di Spagna, coprite con il secondo strato, spalmate ancora di crema e posizionate l’ultimo strato.

Spatolate la torta completa con la panna montata, anche sui bordi, e ricoprite con il pan di Spagna sminuzzato a cubetti. Inumidite i cubetti di pan di Spagna con uno spruzzino pieno d’acqua.

Decorate la torta mimosa a vostro piacere, con frutta fresca o riccioli di cioccolato bianco