Fonte:cucchiaio.itt

Ingredienti

per la base:

300 g di biscotti secchi

150 g di burro fuso

per il ripieno:

300 g di ricotta

150 ml di panna fresca

130 g di zucchero semolato

3 lime

40 g di rum

8 g di gelatina (4 fogli)

menta

per decorare:

lime

foglie di menta

zucchero di canna

Preparazione

Raccogliete i biscotti secchi nel mixer e polverizzateli.

Aggiungete il burro fuso e azionate di nuovo l’apparecchio per amalgamare. Utilizzate questo composto per foderare uno stampo rettangolare festonato con fondo amovibile da 35 x 11 cm.

Incominciate prima dai bordi e poi terminate con la base livellando con cura con il dorso di un cucchiaio.

Ponete il tutto in frigorifero fino al momento del bisogno.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti).

In una ciotola lavorate a crema la ricotta, lo zucchero semolato, 12 foglie di menta tritate finemente, la scorza di 1 lime e il succo filtrato di 3.

Lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola a parte montate la panna e incorporatela al composto a base di formaggio in più riprese con movimenti dal basso verso l’alto.

Sciogliete la gelatina ben strizzata in una casseruola di piccole dimensioni insieme al rum a fiamma dolce.

Unite il tutto al composto preparato e amalgamate, sempre delicatamente, con una spatola.

Versate il composto così ottenuto all’interno del guscio di biscotti che nel frattempo avrete preso fuori dal frigorifero.

Livellate e fate solidificare in frigo per almeno 3 ore.

Poco prima di servire decorate la torta mojito con fette e spicchi di lime, menta fresca e zucchero di canna a piacere.