Torta pasqualina

Presentazione

La torta pasqualina, come dice la parola, è una torta salata da servire come secondo, un piatto a base di bietola e ricotta con inglobate uova, farina, burro, Grana Padano e

olio extravergine d’oliva.

Ingredienti

Per 6 persone

Ricotta: 500 g

Bietole: 1 kg

Farina: 600 g

Grana Padano grattugiato: 60 g

Burro: 40g

Uova: 6

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Dopo averle lavate ed asciugate bene, tagliare la parte verde delle bietole a fettine sottilissime

Lavorare la farina con poca acqua tiepida, un po’ d’olio e un po’ di sale fino

ad ottenere un impasto piuttosto molle

Dividerlo in quattro parti e metterlo a riposare coperto da un canovaccio per 2 ore

Mettere la ricotta in una terrina con 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale e una manciata di parmigiano

Mescolare bene fino ad ottenere una crema piuttosto fluida

Mettere le bietole sulla spianatoia, aggiungere una manciata di farina, il formaggio rimasto tranne una manciatina, sale e amalgamare il tutto con le mani

Stendere col matterello uno dei pezzi di pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e metterla sul fondo di una teglia da forno unta d’olio

Disporre nella pentola le bietole a manciatine, versarvi un po’ d’olio e sopra la ricotta spalmandola con la lama di un coltello unto d’olio

Praticare quattro buchette e rompere dentro ognuna un uovo intero

Mettere su ciascun tuorlo un pizzico di sale e un fiocchetto di burro

Spolverizzare con un po’ di grana

Stendere gli altri pezzi di pasta in sfoglie sottilissime

Ungere ciascuna sfoglia con olio e stenderle, una sull’altra, nella teglia

Chiudere la pasta tutto intorno facendo un cordone

Ungere anche la sfoglia superficiale con olio

Cuocere in forno già caldo nel ripiano più basso a 180 gradi per 55 minuti (in forno ventilato a 160 gradi per 45 minuti).

La fetta per il bambino trattarla per 5 minuti in pentola a pressione (vedi trattamento in pentola a pressione).

Se ne resta, non somministrarlo al bambino anche se conservato in frigorifero.

Allergeni

Bietola: possibile intolleranza individuale
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Grana Padano DOP: allergeni del latte
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Ricotta: allergeni del latte
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare
Farine se integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici
Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi