Fonte: ersaf.lombardia.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Burro: 300 g,

Zucchero: 200 g,

Vaniglia: 1 stecca,

Uova: 4 tuorli,

Farina : 500 g,

Limone: 1

Amaretti di Gallarate :100 g,

5 Pere Mantovane IGP (William) 5,

Cioccolato fondente : 400 g,

Panna: 200 g,

Miele Varesino DOP: 2 cucchiai abbondanti

Vino moscato

Preparazione

Lavorare il burro con lo zucchero; aggiungere i tuorli e lavorare .

Unire la farina , la vaniglia e la buccia del limone grattugiata. Lavorare fino a  impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere  nella pellicola e porre in frigo per 1 ora.

Sbucciare le pere, tagliarle a fette, metterle in un tegame  senza sovrapporle; versare a filo del moscato e aggiungere il miele.

Cuocere a fuoco vivace fino a evaporazione del liquido

In un pentolino  portare la panna ad ebollizione; togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato ridotto in pezzetti mescolando finché non si sciolga.

Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera da 28 cm imburrata e infarinata. Bucherellare la pasta e versare sopra gli amaretti sbriciolati.

Disporre a raggiera le pere tagliate a spicchi e versare la crema al cioccolato.

Coprire con la pasta rimasta , bucherellarla e cuocere  in forno caldo a 170-180°C per 35-40 minuti.