Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con uova, sale, latte scremato, fruttosio, banana, avocado, siero di latte, farina di avena, colla di pesce, banane, nocciola, cacao amaro, stevia, ricotta

Ingredienti

Per 6 persone

Per la torta

300 g di albume

1 pizzico di sale

1 pizzico di cremor tartaro

3 g di lievito per dolci

50 ml di latte scremato

40 g di fruttosio

100 g di banana

100 g di polpa di avocado

45 g di proteine del siero del latte

100 g di farina di avena

Per la decorazione (facoltativo)

2 g di colla di pesce

50 g di banana

5 g di nocciole

Per la crema proteica

150 g di polpa di banana

10 g di cacao amaro

25 g di stevia ed eritritolo o un altro tipo di  dolcificante

50 g di proteine del siero del latte

200 g di ricotta magra

100 g di avocado

Procedimento

Per l’impasto per la torta tagliare longitudinalmente l’avocado

Rimuovere il nocciolo e sbucciarlo.

Tagliare la polpa a dadini, pesarne 100 g e raccoglierli nel contenitore di un frullatore a pressione.

Sbucciare la banana, tagliare la polpa a rondelle.

Unire la banana all’avocado e frullare fino ad ottenere una crema spumosa.

In una ciotola, setacciare la farina di avena ed unire il fruttosio, il lievito per dolci e le proteine in polvere.

Mescolare le polveri con la crema di banana ed avocado e poi unire il  latte  scremato.

Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato)

Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm.

Riunire gli albumi nel contenitore di un frullatore e montare a neve ben ferma, aggiungendo a metà lavorazione, il cremor tartaro (stabilizzatore di massa) ed un pizzico di sale.

Mischiare gli albumi all’impasto con avocado, banana e proteine, di mescolando dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare gli albumi. Versare il composto nella teglia e cuocere a 160°C per 45-50 minuti.

Per la crema di farcitrua, frullare 100 g di polpa di avocado insieme alla ricotta magra.

Mischiare la crema di ricotta con proteine in polvere e cacao amaro

Dolcificare con stevia ed eritritolo (o con un altro dolcificante).

Sfornare il dolce e lasciar completamente raffreddare.

Tagliare in due dischi

Distribuire la crema alla ricotta sulla base del dolce.

Aggiungere la banana tagliata a rondelle e coprire con l’altro disco.

Per la decorazione (facoltativo). ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.

Strizzare la colla di pesce dall’ammollo e scaldarla fino a scioglimento.

Decorare il dolce realizzando un fiore con le fettine di banana

Spennellare con la gelatina sciolta  e disporre al centro una nocciola.

Allergeni

Avocado: possibile reattività in caso di allergia agli acari e al lattice

Banana: possibile intolleranza individuale e reazione crociata all’allergia al lattice

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Farina di avena: avena, uno dei cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011. Può determinare reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Latte scremato: allergeni del latte

Nocciole: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Ricotta: allergeni del latte

Siero di latte: allergeni del latte e lattosio

Stevia: possibile allergia individuale alla pianta; un consumo eccessivo determina diarrea

uova,

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Avocado: apporta minerali, vitamine tra le quali E e C che supporta il sistema immunitaria e acidi grassi insaturi favorevoli al funzionamento del sistema cardiocircolatorio contrastando il colesterolo cattivo e l’ipertensione arteriosa. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Banane: presenta un elevato contenuto di potassio, un minerale essenziale che agisce significativamente su ipertensione e malattie correlate, come attacchi cardiaci e ictus.

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici (teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie.

Contiene feniletilamina in grado di diminuire la produzione di cortisolo (ormone dello stress).

Farina di avena: apporta fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia, utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore.

Fruttosio: ha indice glicemico (19-23) inferiore al lo zucchero (saccarosio 68, glucosio 100); fornisce 370 calorie ogni 100 grammi.’

Latte magro:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione.

Nocciole: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Siero di latte (da caseificazione) : utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Stevia: insieme di polioli con proprietà  dolcificanti ma anche proprietà lassative, diuretiche, ipoglicemizzanti e ipotensive.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito.

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)