Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

per la torta

3 dischi di pan di Spagna da 24 cm di diametro

200 g di cioccolato bianco

100 g di wafer alla vaniglia

250 g di ricotta

250 g di mascarpone

80 g di zucchero a velo

½ bacca di vaniglia

70 g di farina di cocco

50 g di mandorle a lamelle

250 ml di panna fresca

cocco rapè e scaglie di cocco per la decorazione

per la bagna

100 ml di acqua

50 g di zucchero semolato

½ cucchiaino di aroma di mandorla

Preparazione

Per la bagna, unite lo zucchero e l’acqua in una casseruola e portate a bollore. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero.

Spegnete, unite l’aroma di mandorla e lasciate in infusione.

Fate raffreddare prima di utilizzare.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della torta.

Tritate i wafer nel mixer fino a polverizzarli e teneteli da parte.

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde.

In quest’ultimo caso abbiate cura di estrarlo dal forno ogni 30 secondi per mescolarlo, fino a quando sarà completamente fuso.

Raccogliete in una ciotola capiente la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia estratti dalla bacca.

Lavorate il tutto a crema con l’ausilio di uno sbattitore elettrico.

Unite i wafer polverizzati, le mandorle a lamelle, la farina di cocco e amalgamate. Aggiungete anche il cioccolato bianco fuso e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevatene ora 5 cucchiai e ponete in frigorifero, vi servirà per realizzare i tartufi che andranno a comporre la decorazione finale.

Montate la panna e incorporatela in più riprese alla massa, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare.

Ponete su un piatto il primo disco di pan di Spagna e imbibitelo leggermente con la bagna preparata.

Spalmatevi sopra circa un terzo della crema al mascarpone e livellate con una spatola. Disponete il secondo disco di pan di Spagna e ripetete l’operazione con bagna e crema.

Coprite infine con il terzo, e ultimo, disco di pan di Spagna.

Spennellatelo con la bagna e ricoprite interamente il dolce con la farcia rimasta. Livellate bene superficie e bordi e ricopriteli con il cocco rapè.

Con il composto rimasto formate delle palline uguali tra loro e passatele nel cocco grattugiato fino ad avvolgerle completamente.

Disponete i “tartufini” ottenuti sulla superficie della torta insieme al cocco a scaglie. Tenete la torta Raffaello in frigorifero fino al momento di servirla.