Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(Per una tortiera da 26 cm di diametro)

per la pasta brisè

Burro: 100 g

Farina 00: 200 g

Acqua ghiacciata:  70 ml

Sale fino: 1 pizzico

Per farcire

Patate: 1 kg

Cipolle bianche medie:  2

Burro: 100 g

Sale fino: q.b.

Pepe bianco: q.b.

per la crema di panna e uova

Panna fresca liquida: 250 ml

Uova medie:  3

Erba cipollina tritata:  2 cucchiai

Noce moscata grattugiata: ½ cucchiaino

Sale fino: q.b.

Preparazione

Versate nel frullatore la farina e aggiungete il burro freddo di frigo a pezzi. Aggiungete quindi il sale e azionate il frullatore per ottenere un composto sabbioso.

Versate il composto su un ripiano freddo e formate la classica fontana nel cui centro inizierete a versare poco alla volta l’acqua, mescolando con una forchetta per raccogliere a mano a mano la farina dai bordi.

Quindi impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Mentre l’impasto riposa, passate a preparare il ripieno della torta: lavate bene le patate sotto acqua corrente e pelatele poi tagliatele a fette di circa 3-4 mm

In un tegame capiente, portate a bollore l’acqua, salatela e immergete le fette di patate.

Fate sbollentare le fette di patate per 5-6 minuti quindi scolatele aiutandovi con una schiumarola e trasferitele su  un vassoio ricoperto di carta da forno per farle asciugare, cercando di non sovrapporre le fette.

Ora lavate le cipolle, privatele dell’involucro più esterno e tagliatele a fette di circa 3-4 mm.

In una padella larga, mettete il burro a pezzetti e fatelo fondere a fuoco basso, poi fate appassire le cipolle sempre a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungete il sale e il pepe e spegnete il fuoco e lasciatele da parte.

Preparate una tortiera di 26 cm di diametro per infornare la torta: per prima cosa, spennellate accuratamente la superficie e i bordi della tortiera con un po’ di burro.

Quindi togliete dal frigo il panetto di pasta brisè, con le mani dategli una forma tonda e stendete la pasta con il mattarello realizzando una sfoglia dello spessore di 3-4 mm. Foderate quindi la tortiera con la sfoglia di pasta brisè ottenuta.

Fate aderire la sfoglia alla tortiera ed eliminate con un coltellino la pasta in eccesso dai bordi, poi bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Rivestite la sfoglia con un foglio di carta da forno e poi copritela con i fagioli secchi (o altri legumi secchi).

Ponete la tortiera in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti (se forno ventilato a 160° per 10-15 minuti).

Passato il tempo necessario, estraete la tortiera dal forno, togliete la carta con i legumi e lasciate lievemente intiepidire.

Spennellate il fondo della sfoglia con dell’albume e rimettete in forno per altri 5 minuti alla stessa temperatura.

Estraete quindi la tortiera dal forno.

Mentre la base si intepidisce leggermente, preparate la crema per ricoprire la torta rustica: in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, poi versate la panna fresca liquida, mescolate il tutto con una frusta, aggiungete la noce moscata grattugiata e l’erba cipollina triturata, amalgamate gli ingredienti e tenete il composto da parte.

Questa crema sarà di copertura per la vostra torta.

Mettete uno strato di cipolle sulla sfoglia poi aggiungete le fette di patate e continuate ad alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Concludete con lo strato di patate.

Per ultima, versate la crema di panna e uova preparata in precedenza e infornate la torta per 20-25 minuti in forno statico a 180° (se forno ventilato 160° per 15-20 minuti).

Quando la torta rustica sarà ben dorata estraetela dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti.

Potete servire la torta rustica di patate e cipolle calda come secondo piatto o piatto unico