Fonte: dolcementeinventando.com

Ingredienti

Per una torta di 20 cm di diametro

Per il pan di spagna al bergamotto:

3 tuorli
3 albumi montati a neve fermissima
3 cucchiai di acqua bollente
120 g di zucchero
100 g di farina
1 pizzico di sale
scorzetta di limone
5 gocce di olio essenziale al bergamotto

In una terrina battere i tuorli con i cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale.

In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzichino di sale. Aggiungere 3/4 dello zucchero ai tuorli e sbattere fino a raggiungere una consistenza cremosa

Aggiungete la scorza di limono e l’olio al bergamotto, poi unite la farina ed infine gli albumi montati a neve a cui avrete aggiunto lo zucchero rimanente.

Cuocete per 40 min. in forno caldo a 180°.

Per la mousse al cioccolato e liquirizia:

200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 albume pastorizzato*
la punta di un cucchiaino di polvere di liquirizia
90 g di cioccolato fondente fuso
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di cacao amaro

Montate la panna a neve fermissima

Unite cacao e zucchero a velo setacciati

Unite il latte nel cioccolato fondente e mescolate bene

Aggiungetelo alla panna

Unite la polvere di liquirizia e infine l’albume senza smontarlo

Conservate in frigo.

Per la mousse di mandorle:

150 g di panna fresca
80 g di mandorle non pelate tritate finemente
1 albume pastorizzato*
4 cucchiai di zucchero a velo
3 gocce di estratto di mandorla amara

Montate la panna a neve fermissima,

Mandorle e zucchero a velo setacciati,  aggiungeteli alla panna

Unite l’estratto di mandorla e infine l’albume, facendo attenzione a non smontare il composto.

Per la bagna al liquore di cedro
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
50 ml di liquore al cedro

In un pentolino scaldate l’acqua e lo zucchero,

Fate sciogliere completamente lo zucchero nell’acqua e poi unite il liquore.

Per la glassa e decorazione:

200 ml di panna
200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di mousse al cioccolato e liquirizia
mandorle non pelate intere
fili di liquirizia
marzapane
cacao amaro q.b.
mandorle a lamelle tostate
perline argentate

Fondete il cioccolato bianco e unite la panna mescolando bene senza formare grumi.
Ponte la terrina con la glassa in frigo fino a che non si indurisca ( circa 1 ora).
Trascorso questo tempo, mescolatela con un cucchiaio e tenetela da parte per coprire la torta.

Montaggio della torta:

Tagliate il pan di spagna in 3 dischi

Bagnate i dischi con la bagna al cedro

Farcite il primo strato di mousse al cioccolato e liquirizia, il secondo con quella alle mandorle

Coprite la torta con la glassa di cioccolato bianco

Decorate ai bordi con le mandorle a lamelle, in superficie con ciuffetti di mousse al cioccolato e liquirizia.

Impastate il marzapane col cacao, stendetelo e realizzate una luna e delle stelle con il taglia-biscotti.

Decorate con mandorle, fil, di liquirizia, formine di marzapane e perline.