Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

600 g di ricotta

150 g di Biscotti secchi integrali

2 Uova

30 g di Olio di cocco

30 g di Stevia

3 cucchiaino di caffè solubile

2 cucchiaio di Cacao amaro in polvere

½ cucchiaino di Agar agar

2 cucchiaio di Cognac

250 ml di Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato

Sale

Preparazione

Rivestite con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri

Tritate i biscotti con una presa di sale, il caffè solubile e l’olio di cocco.

Proseguite fino a quando quest’ultimo sarà assorbito.

Stendete il composto sul fondo dello stampo e tenetelo in frigorifero per almeno 15 minuti

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve

Battete i tuorli con la stevia.

Setacciate la ricotta e incorporatela, insieme al cognac, ai tuorli.

Sciogliete l’agar agar nel latte e portate lentamente a ebollizione, sempre mescolando. Proseguite per uno-due minuti e poi lasciate intiepidire, continuando a mescolare. Unite il composto alla ricotta mescolando

Incorporate delicatamente gli albumi

Distribuite la crema sullo strato di biscotti

Tenete la torta in frigorifero per almeno tre ore.

Spolverate la superficie con il cacao prima di servire