Fonte: abovousqueadblog.blogspot.com

Ingredienti

per uno stampo rettangolare di 22x16cm:

per la pasta

150 g di farina 00

50 g di farina integrale

50 ml di olio extravergine d’oliva

1 tuorlo

70 ml circa di acqua fredda

½ cucchiaino di sale

per il ripieno

1 mazzetto di piantaggine (circa 80 g una volta lessata)

1 mazzetto di tarassaco (circa 80 g una volta lessato)

500 g di bietole

2 uova grandi

3 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di farina di ceci

50 g di formaggio stagionato a cubetti piccoli (toma, fontina…)

sale e pepe

pangrattato q.b. (se necessario)

Preparazione

In una ciotola emulsionare il tuorlo con l’olio aggiunto a filo fino ad ottenere un composto cremoso.

Riunire le farina a fontana su una spianatoia

Aggiungervi il sale e versare al centro il miscuglio di tuorlo ed olio

Aggiungere gradatamente l’acqua fredda e cominciare ad impastare.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo

Avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare i luogo fresco per 30 minuti.

Pulire le bietole e le erbe e sbollentarle separatamente per pochi minuti.

Scolarle, lasciarle intiepidire, strizzarle bene ed infine tritarle grossolanamente

Trasferirle in una terrina ad aggiungervi le uova, il parmigiano, la farina di ceci, il formaggio

Mescolare accuratamente e regolare di sale e pepe.

Se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato.

Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere 2 sfoglie sottili.

Rivestire la teglia di carta forno e disporvi la prima sfoglia, facendola debordare da tutti i lati.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta

Spargervi un cucchiaio di pangrattato e distribuirvi il ripieno.

Coprire quindi con il secondo rettangolo di sfoglia e pizzicare i bordi in modo da sigillare la pasta.

Bucherellare la superficie e cuocere la torta in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.