Fonte: agriturismoilrigo.com

Ingredienti

per una torta di 30 cm di diametro:

per il ripieno:

riso: g 200

erbe di campo miste (borsa del pastore, rapastrella, tarassaco, cicerbita, borragine, aspraggine, bietola di campo, papavero): g  600

latte: 1 litro

1 cipolla bionda

2 uova

sale, pepe, noce moscata

parmigiano grattugiato

Per la pasta:

farina bianca: g 200

olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio scarso

acqua: 100 ml circa

sale

Preparazione

Impastare la farina con l’olio, l’acqua e il sale fino ad ottenere una pasta abbastanza morbida e liscia

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per almeno mezz’ora.

Lessare le bietole in acqua bollente e salata

Farle saltare in padella con un po’ di cipolla e olio

Far cuocere bene fino a che hanno perso la maggior parte della loro acqua.

Lessare il riso nel latte

Unire il riso cotto nel latte alle bietole saltate, aggiungere 2 uova, sale, pepe, noce moscata e parmigiano.

Salare e pepare.

Stendere la pasta in un cerchio molto sottile e metterla in una teglia rotonda di almeno 30 cm di diametro, unta di olio, lasciandola debordare.

Riempire con il ripieno in uno strato di 3-4 cm

Ripiegare la pasta su di esso, facendo delle pieghe come un gonnellina e lasciando un buco al centro di circa 4-6 cm di diametro.

Spolverizzare di parmigiano, ungere con un filo d’olio e infornare in forno caldo per 40-50’.

Sformare e servire tiepida