Fonte: foodnrock.com

Ingredienti

Per le pasta

200 g di farina 00

2 uova

Per la farcia

120 g di salmone affumicato

200 g di ricotta

q.b. di erba cipollina

q.b . di sale e pepe

Per la crema di topinambur

1 scalogno

5-6 topinambur

q.b. di olio di oliva

q.b. di sale e pepe

q.b. di panna fresca (facoltativo)

Per la salsa al dragoncello

20 g di dragoncello

q.b. di brodo o acqua bollente

q.b. di sale e pepe

q.b. di olio di oliva

Procedimento

Impastare la pasta fresca mettendo tutti gli ingredienti in una planetaria, oppure impastare a mano creando la consueta fontana di farine.

Lasciare riposare in frigo avvolto da pellicola.

Per la crema di topinambur, in una pentola scaldate dell’olio e soffriggete lo scalogno. Nel frattempo lavate e sbucciate i topinambur, poi tagliateli a pezzettoni e metteteli qualche minuto in padella.

In seguito coprite con brodo vegetale o acqua bollente.

Continuate la cottura per 20-30 minuti finché il topinambur non sarà spappolato. Frullate e a vostro piacimento aggiungite un goccio di panna.

Per la salsa al dragoncello, sfogliate il dragoncello.

In un mixer inserite le foglie, olio, sale e pepe e quanto basta di acqua.

Frullate e passate in un setaccio a maglia fine.

Preparatevi la farcia, sminuzzando il salmone affumicato e l’erba cipollina. Amalgamate tutto assieme con la ricotta sale e pepe.

Stendete la pasta, con un aiuto di un coppa pasta createvi i dischi, inserite la farcia, chiudete a mezzaluna e poi chiudete le estremità.

Nel frattempo preparate l’acqua per cuocere i tortelli e cuocete per un paio di minuti.

Saltateli leggermente in padella con olio o burro.

Servire.