Fonte: cucina.giornaledibrescia.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta:

200 g di farina 00

100 g di semola

3 uova

sale

Per la crema:

100 g di  latte

100 g di Tombea

1 tuorlo d’uovo

Per la farcia:

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio e mezzo di farina

2 tazze di latte

sale

una pera William

2 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

100 g di formaggio blu di pecora

Preparazione

Sciogliere nel latte il formaggio e poi aggiungervi il tuorlo.

Preparare una besciamella densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale.

Sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini, caramellarla in padella con zucchero e burro per 3 min.

Stendere la pasta , mettere dei mucchietti di farcia, aggiungervi un pezzetto di pera e creare i classici tortelli chiudendo bene i bordi.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata

Scolarli bene, adagiarli nel piatto sopra uno strato leggero di crema al Tombea

Condirli con mezzo cucchiaio di burro fatto prima insaporire con 2 foglie di salvia

Spolverare di blu di pecora.