Ingredienti

Per 4 persone

200 g di Coppa piacentina Dop

3 uova

320 g di farina 00

20 g di semola di grano duro

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

200 ml di acqua

sale

rametti di timo fresco

erba cipollina

pepe bianco

50 g di burro

cipolla ramata

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzetti e farla rosolare con un filo d’olio e la cipolla.

Farla stufare in acqua bollente.

Profumare la zucca con foglie di timo fresco

Aggiungere un altro filo d’acqua calda,  aggiustare di sale e di pepe e mescolare fino a composto non molto denso.

Disporre la farina a fontana e aggiungere al centro le uova intere.

Lavorare e  amalgamare gli ingredienti e aggiungere l’olio di oliva.

Lavorare fino a impasto omogeneo, compatto ma non duro.

Lavorare  ancora qualche minuto e lasciare riposare al coperto qualche minuto. Tagliare finemente la coppa

Con un cucchiaio  amalgamare la ricotta con l’erba cipollina fresca e una nota di pepe bianco.

Unire la ricotta alla coppa.

Stendere l’impasto creando sfoglie molto sottili. Inserire piccole cucchiaiate di farcitura, ricoprire la prima sfoglia con una seconda sfoglia e formare i tortelli quadrati.

Spolverare con un po’ di semola e adagiarli su un vassoio

Cuocere i tortelli in acqua salata

Preparare, in una padella, una base di burro alle erbe con timo ed erba cipollina e farlo sciogliere per metà. Aggiungere  i tortelli

Porre nel piatto una cucchiaiata di crema di zucca e adagiarvi i tortelli, con gocce di burro fuso alle erbe e decorarli con rametti di timo ed erba cipollina.