Fonte: provolonevalpadana.it

Ingredienti

Per 4 persone

Patate

Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato

fave fresche

pasta all’uovo

pinoli

olio d’oliva

brodo vegetale

burro

Procedimento

Lessare le patate, schiacciarle e aggiungere del Provolone grattugiato.

Riempire con questo impasto dei tortelli di pasta all’uovo.

Sbollentare in acqua salata per 3-4 minuti  le fave fresche e ghiacciarle subito

Preparare un pesto con le fave e una manciata di pinoli, poco olio di oliva e brodo vegetale.

Dividere in due il composto. Addensare una parte fino a ottenere una crema omogenea per la decorazione. Aggiungere una noce di burro all’altra parte  e utilizzarla per saltare i tortelli una volta cotti.

Comporre il piatto facendo un letto di pesto sul quale appoggiare i tortelli e infine aggiungere del Provolone a scaglie.