Fonte: taleggio.it

Ingredienti

Per 2 persone:

Per la sfoglia:
150 g di farina tipo  0
1 uovo
1 tuorlo

Per la farcia:
1 patata grande
80 g di Taleggio D.O.P.
noce moscata, q.b.
sale, q.b.
pepe, q.b.

Per il condimento:
pesto di pistacchi, q.b.

Preparazione

Lessare la patata e nel frattempo preparare l’impasto per la sfoglia con la farina, l’uovo e il tuorlo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Creare delle sfoglie.

Cuocere,  pelare e schiacciare le patate.

Salare, grattugiare abbondante noce moscata e pepare.

Fare dei mucchietti con il purè ottenuto e porli al centro di ogni sfoglia con un pezzetto di Taleggio.

Chiudere l’altra metà della sfoglia prima di ritagliare i tortelli con un tagliapasta.

Lessare i tortelli in acqua salata per qualche minuto e condirli con il pesto di pistacchi diluito con acqua di cottura.