Fonte: consorzibraraschera.it

Ingredienti

– 200 g di Raschera DOP

– 500 g di farina 00;

– 200 g di acqua;

– 50 g di olio extravergine;

– Sale q.b.

– 6 Patate medie;

– 1 Porro;

– 1 Uovo;

– 1 l di olio di arachide per friggere;

– 500 g di Salame Piemonte;

Preparazione

Impastare la farina con acqua, sale e olio fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea.

Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare.

Pelare e lavare le patate

Farle bollire in acqua salata

Pulire il porro, tagliarlo a filettini e farlo stufare con un po’ d’olio.

Passare le patate cotte al passaverdure e unire i porri.

Aggiungere l’uovo e il Raschera grattuggiati

Amalgamare bene e, se necessario, aggiustare di sale.

Tagliare il salame in fette sottili e bislunghe e stenderlo su una carta da forno

Farlo cuocere a 180° finchè non risulterà croccante.

Stendere la pasta in modo sottile tagliandola a quadri di circa 5 cm per lato

Disporvi un po’ di ripieno al centro e richiuderla formando un triangolo.

Calcare il tortello dalla parte lunga e disporre su un vassoio.

Far scaldare l’olio in una casseruola capiente

Friggere i tortelli, lasciarli asciugare su carta assorbente e salarli

Servirli sopra una fetta di salame su di un vassoio.