Foto Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Presentazione

Prodotto che prende spunto dagli ‘mpanatigghi’, un prodotto tradizionale di Modica (RG).

Qui un modo furbo per somministrare un tortello dolce gustoso che nel ripieno ha la cioccolata e che nasconde la carne: un cavallo di Troia insomma.

Ingredienti

Per la pasta frolla

150 g di farina 00

80 g di burro

80 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 uovo

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

per il ripieno

60 g di confettura di frutta

50 g di mandorle tritate finemente

100 g di carne trita di vitello o manzo magra

25 g di cioccolato fondente

2 albumi d’uovo

Scorza di un limone grattugiata

1/2 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di liquore (rhum o sassolino)

zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

In una ciotola (o in planetaria) mettete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero, e mescolate fino a formare una sorta di crema.

Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, e fate amalgamare.

Infine, aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone

Miscelate bene fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Se vi è più comodo, potete impastare anche qualche ora prima o la sera precedente.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandovi con la farina, stendetelo con il mattarello allo spessore 3-4 mm.

Tagliate dei dischi del diametro della i 7-8 cm con un coppapasta o con un bicchiere, Farciteli con circa un cucchiaino di ripieno

Richiudeteli a mezzaluna, fissandoli bene ai bordi con una forchetta.

Sistemate i tortelli su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli un po’ fra di loro.

Fateli cuocere in forno ventilato a 170°o statico a 180 °C per circa 15 minuti, finché la pasta non sarà asciutta e leggermente dorata.

Spolverare con zucchero a velo

Allergeni

Farina di grano tenero: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Rum: può contenere solfiti

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Un prodotto cavallo di Troia in grado di far assumere carne nascosta nell’impasto se non gradita come tale dal bambino.

Anche se destinato a un bambino il liquore durante la cottura perde l’alcol ma resta l’aroma.

Composizione

Giudizio sul prodotto

Profilo sensoriale

(Guida alle percezioni sensoriali)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliata in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da somministrare  con cautela  a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)