Fonte: Consorzio DAQ

Ingredienti

Per 4 porzioni

Per la pasta

Semola rimacinata di Scorzonera

Di Drapia: 200 g

Farina 00: 150 g

Uova a pasta gialla: 8 tuorli

Acqua: 90 ml

Olio extravergine di oliva: 30 g

Per il ripieno

Spinaci: 250 g

Ricotta di pecora: 125 g

Prosciutto cotto: 40 g

Burro: 1 noce

Grana grattugiato: 80 g cipolla

Bianca: q.b.

Sale e noce moscata: q.b. Pane

Grattugiato: q.b.

Procedimento

Per la pasta

Unire tuorli e farina e mescolare

Aggiungere acqua mescolando fino a composto omogeneo

Sagomare l’impasto a palla e far riposare in frigorifero per mezz’ora

Per il ripieno

Asciugare gli spinaci con carta assorbente

Tritare gli spinaci a coltello

Aggiungere in successione: ricotta, prosciutto cotto, Parmigiano,

Noce moscata, sale, pane grattugiato e mescolare

Per i tortellini

Tirare la pasta fino a spessore di 0,5 mm circa

Ritagliare in quadrati di 5 – 6 cm di lato e deporre al centro di ogni

Quadrato una noce di circa 4 g di impasto

Piegare la pasta unendo due angoli contrapposti e saldare i due

Lembi facendo pressione sui bordi e avvolgere il triangolo attorno a

Un dito saldando i due apici della pasta

Ripiegare i lembi della pasta nello stesso verso, a cappello di prete

Tempi di cottura: 4 minuto