Fonte:  baratincucina.com

Ingredienti

per 20 persone:

Per il ripieno:

200 g di lombo o spalla di maiale

100 g di scannello di maiale

200 g di mortadella Bologna

200 g di prosciutto crudo

300 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi

2 uova

odore di noce moscata

sale q.b.

Per la pasta:

1 kg di farina “00”

10 uova

brodo di carne

Procedimento:

Macinare tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare molto bene.

Lasciare riposare almeno per una notte in frigorifero.

Impastare le uova e la farina ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Rimuovere l’impasto dal frigo qualche minuto prima di tirare la pasta.

Tirare una sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchinetta e ricavare dei quadrati di 3 cm x 3 cm.

La pasta deve essere bella elastica e umida per chiuderla al meglio.

Prendere un po’ di ripieno nelle mani, riempire i quadrati con la farcia e chiuderli, il più piccoli possibili, nella sua forma classica.

Fare bollire il brodo, buttare i tortellini e servirli, insieme al brodo, in un piatto fondo.