Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Tortiglioni 400 g

Cipolle 1

Peperoni rossi 1

Zucchine 1

Melanzane 1

Olio per friggere q.b.

Pomodori pelati 400 g

Provolone 40 g

Sale q.b.

Preparazione

Prendete la cipolla, eliminare gli strati esterni secchi che costituiscono la buccia ed affettarla piuttosto finemente.

Passate, quindi, al peperone che dovrete lavare, tagliare in falde, ben pulite dai semini e dai filamenti bianchi e successivamente tagliarlo a listarelle.

Procedete con la pulizia della zucchina che dovrà essere spuntata e tagliata a rondelle

Infine, lavate e cubettate la melanzana e mettete tutte le verdure da parte.

Ora fate scaldare un bel giro d’olio extravergine d’oliva in una padella molto capiente,

Aggiungete all’olio la cipolla che dovrete far soffriggere

Unite alla padella anche i peperoni tagliati a listarelle e proseguite nella cottura delle verdure aggiungendo, qualora fosse necessario, poca acqua calda.

A parte, in un’altra padella, fate scaldare abbondante olio per fritture e quando sarà ben caldo, friggete le zucchine.

Quando le zucchine saranno dorate, potrete scolarle e farle asciugare dall’olio in eccesso.

Friggete anche la melanzana fino a doratura e fate scolare

Unite le verdure fritte e scolate ai peperoni in padella e far insaporire per un paio di minuti.

Nel frattempo aprite la scatola di pomodori pelati e versatene tutto il contenuto in padella con le verdure.

Fate cuocere il sugo per almeno una decina di minuti regolando di sale.

Portate a bollore una pentola d’acqua, quindi aggiungete il sale grosso e i tortiglioni che dovranno cuocere al dente.

Scolate la pasta e trasferitela in padella con il condimento, mescolate bene per condire.

Per legare ulteriormente il sugo potrete aggiungere un mestolo d’acqua di cottura e terminare la cottura della pasta in padella fino a completa riduzione del sugo.

Servite i tortiglioni alla mediterranea ben caldi con una bella grattugiata di provolone.