Fonte: lacaccavella.com

Ingredienti

5 uova

600 g di patate rosse di Colfiorito

1 cipolla di Suasa

Un mazzetto di pimpinella fresca tritata

olio extra vergine d’oliva

pepe nero macinato

sale

Istruzioni

Lavare e pelare le patate

Tagliarle a pezzi irregolari e friggerle con olio  in una padella capiente.

Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla tagliata a fettine molto sottili.

Aggiungere il sale e girarle delicatamente per farle colorire da tutti i lati.

In una ciotola sbattere le uova con una frusta, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e la pimpinella lavata e tritata finemente con il coltello.

Quando le patate e la cipolla sono croccanti, prelevarle con una schiumarola e versarle nella ciotola con le uova sbattute.

Amalgamare il composto con una spatola.

In una padella di 20 cm scaldare l’olio  a fuoco basso.

Versare le uova con le patate e aiutandosi con un mestolo di legno compattare il bordo.

Per girarla utilizzare un piatto abbastanza grande da coprire la padella

Inumidirlo con l’acqua e usarlo per coprire la tortilla.

Appoggiare sopra la mano e con l’altra mano girare la padella, accompagnando il piatto.

Far scivolare la tortilla nella padella per cuocere l’altro lato.

Rimboccare il bordo con il mestolo di legno