Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

per 4 persone:

600 g circa di getti apicali di luppolo selvatico,

300 g di ricotta,

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,

1-2 cucchiai di pecorino grattugiato,

4 uova,

noce moscata,

olio extravergine d’oliva,

sale

Preparazione

Mondare e lavare con molta cura i getti apicali del luppolo selvatico conservando solo i primi 10-12 cm circa

Metterli in pentola con poca acqua e lessarli per circa 5 minuti

Una volta pronti scolarli, raffreddarli e tritarli finemente mescolandoli con la ricotta, una macinata di noce moscata, poco sale, la buccia di limone e il pecorino, infine aggiungere le uova sbattute leggermente e amalgamare il tutto.

Rivestire una tortiera rettangolare da 22×30 cm circa con un foglio di carta da forno

Disporre all’interno l’impasto di luppolo e cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 30 minuti circa.

Far consolidare per 10 minuti a temperatura ambiente lo sformato

Dividerlo in 4 parti uguali o tagliarli con formelle rotonde

Servire nei piatti con un filo di olio extravergine d’oliva.