Fonte: salepepe.it

Ingredienti

(Per 10 persone)

250 grammi di zucchero a velo

200 grammi di zucchero semolato

25 grammi di zucchero di canna

5 cucchiaio di brandy

260 grammi di burro

q.b. di farina

500 grammi di lamponi

4 di lime

50 grammi di miele

500 grammi di panna per dolci

3 stecche di cannella

250 grammi di farina di mandorle

22 grammi di gelatina in fogli

1 mela Fuji

2 pepe Sichuan

q.b. di menta

6 uova

180 grammi di succo di mela

Preparazione

Monta il burro con la frusta per 5 minuti,

Incorpora lo zucchero a velo e lavora il composto per 3 minuti

Aggiungi metà della farina di mandorle, 2 uova e la scorza grattugiata dei lime

Amalgama e lascia riposare in frigo per 1 giorno.

Distribuisci il composto in 20 stampini cilindrici ghiacciati di 5 cm di diametro e alti 4 cm, imburrati e infarinati  riempiendoli per 1/4 della loro altezza.

Cuocili in forno a 190° per 8-10 minuti e poi lasciali raffreddare.

Porta a ebollizione 2,5 dl d’acqua e zucchero

Frulla i lamponi e passa la polpa in un colino

Unisci allo sciroppo e incorpora la gelatina ammorbidita e la panna semi montata.

Porta a ebollizione 3 dl d’acqua con gli ingredienti

Lascia in infusione per 20 minuti gli ingredienti per la tisana e filtra con un telo di cotone.

Sbuccia la mela, tagliala a dadini e falli saltare in una padella con il burro fuso e i grani di pepe

Unisci lo zucchero, fiammeggia con il brandy e lascia raffreddare.

Sistema 10 tortini in stampini cilindrici foderati con pellicola trasparente rigida di 2 cm più alti.

Distribuisci sopra metà della mousse e fai rassodare in frigo per 30 minuti.

Copri con i tortini rimasti e il resto della mousse;

Fai rapprendere in frigo per 2 ore.

Sistema i tortini sui piatti e decorali con i dadini di mela, i lamponi freschi e le foglie di menta.

Servi con la tisana fredda.